La masa madre es el ingrediente esencial de los panes artesanos, es lo que los hace levar y les da el carácter. En Enrich utilizamos masa madre en todos nuestros panes. Es un cultivo de levaduras y hongos, que existen de forma natural en los alimentos (cereales, fruta …) y el medio ambiente. Con la selección de ingredientes correcta y la temperatura y humedad adecuadas, este cultivo fermenta y aparece la masa madre.

Una buena masa madre aporta cualidades al pan de sabor, aroma y textura. También mejora la conservación, manteniendo más tiempo la corteza crujiente y la miga húmeda. Se han realizado estudios que demuestran cómo el uso de masa madre reduce en un 44% el contenido de gluten del pan respecto a la harina. Antes de la aparición de las levaduras industriales, los panaderos tenían su propia masa madre, a partir de la cual creaban sus panes. La masa madre definía, pues, el sabor y la naturaleza de cada panadería.

La masa madre que utilizamos en la actualidad en Enrich la creamos hace años. Para obtenerla utilizamos harina, agua, manzanas, miel y piel de naranja; con especial atención en la calidad de los ingredientes y en la pureza del agua, pues de ellos parte el nacimiento de nuestro pan.

En Enrich utilizamos nuestra masa madre para hacer todas las variedades de panes de nuestra carta. La añadimos como un ingrediente más durante el proceso de amasado. Una vez formado el pan y pasado el tiempo de reposo necesario; la acción de las levaduras degrada lentamente los azúcares de la harina y liberan gases, que al quedar atrapados, forman burbujas o alvéolos que le dan el volumen al pan.