Llega el nuevo pan de Payés Catalán Enrich para convertirse en el rey de los panes. Con unas características nutritivas y organolépticas destacables, marcadas por su equilibrada proporción de masa madre y harinas molidas a la piedra, y un proceso de elaboración que nos devuelve la esencia de las propiedades del pan artesano de calidad.

Su elaboración artesanal con masa madre y harinas de trigo y centeno molidas a la piedra, con fermentaciones lentas y cocción en horno de solera, le confieren una costra crujiente, miga hidratada y elástica, alveolado amplio, y unos toques aromáticos que no dejan indiferente.

Características principales

El Pan de Payés Catalán Enrich es un pan con unas propiedades nutricionales y organolépticas destacables debido de al su composición y a su proceso de elaboración artesanal.

Elaborado con harinas de trigo y centeno molidas a la piedra.

A diferencia otras harinas, las obtenidas mediante procesos naturales de moltura a la piedra son harinas más ricas en elementos nutricionales debido a la conservación de todas las partes del grano del cereal, el germen y parte del salvado, y a la vez presentan unas características organolépticas que las hacen únicas y especialmente ideales para los procesos de panificación artesanal.

Por otro lado, en su composición hay que destacar el elevado porcentaje de masa madre (40%), confiriéndole una riqueza de aromas que lo diferencia de otros panes de payés; y una costra crujiente, que nos permite disfrutar de él perfectamente durante 3-4 días, sin que pierda su calidad ni propiedades nutricionales.

Destacamos que es el pan con más masa madre de la familia Enrich.

Esta alta proporción de masa madre, junto con las largas fermentaciones (16-18h) a que es sometido, facilitan la degradación del gluten, haciendo de este un pan mucho más digerible y, por lo tanto, más apto para personas sensibles al gluten (no celíacos).

La alta hidratación le otorgan una miga húmedad y elásticidad, otra característica diferencial del nuevo Payés Catalán Enrich.

Tanto su composición como su proceso de elaboración artesanal, con marcado manual, fermentación lenta y en bola, y cocción en horno de solera refractaria están amparados bajo la Identificación Geográfica Protegida (IGP), la máxima garantía de calidad.

¿Qué es la IGP (Indicación Geográfica Protegida)?

La IGP es el nombre que se utiliza para designar un producto agrícola o de otro tipo, que posee un origen geográfico determinado y que la calidad o reputación se debe de a este lugar de origen.

La Indicación Geográfica Protegida Pan de Payés Catalán nace con el objetivo de preservar la calidad y características del pan más tradicional de Cataluña, el pan de payés. Un pan artesano, redondo, de costra crujiente, miga tierna y alveolado grande, donde al menos el formato se realiza de forma manual.

Todo el proceso tiene lugar dentro de la zona de elaboración autorizada (en este caso la Comunidad Autónoma de Cataluña) según un proceso tradicional, con fermentaciones lentas y cociendo siempre el pan en horno de solera refractaria.

El Pan de Payés Catalán de la IGP es un pan que hay que elaborar diariamente y por lo tanto no puede ser sometido a procesos de congelación o precocción y congelación.

¡Si eres un amante del pan con tomate, no te puedes perder este pan! Marida también con embutidos y acompaña perfectamente carnes a la brasa.

¡Una delicia para el paladar y para la salud!